最近我家楼下新开了家馅饼店，那排队的人啊，都快排到马路对面去了。我好奇买了一个尝尝，结果那饼皮硬得能当砖头使！这让我想起了我妈烙的馅饼， 那叫一个软嫩，放凉了都不发硬。今天我就把老妈珍藏多年的秘方告诉大家，保证你烙出来的馅饼 软得能掐出水来！

这个秘方，邻居阿姨追着问

上周我用这个方法烙了一锅馅饼，香味飘得整个楼道都是。隔壁王阿姨闻着味就来了，尝了一口直呼："这饼皮咋这么软？比我烙的强多了！"连我那挑食的闺女都一口气吃了三个，边吃边问："妈妈，今天的饼怎么这么好吃？"

关键就在和面时多加的那一勺神秘食材。不是鸡蛋，不是牛奶，而是一个你想都想不到的日常调料。往下看，我这就揭晓答案！

选面粉有讲究，软嫩第一步

要做出口感绝佳的馅饼，面粉的选择很重要。 中筋面粉是最佳选择，蛋白质含量适中，既不会太筋道也不会太松散。怎么判断面粉好不好呢？

看颜色：优质面粉呈乳白色，不发黄

闻气味：有淡淡麦香，没有霉味

摸手感：细腻顺滑，没有颗粒感

千万别用高筋面粉，那烙出来的饼皮能当鞋底使。 选对面粉，软嫩馅饼就成功了一半。

神秘食材大公开

重点来啦！这个让饼皮变软的秘诀就是—— 一勺食用油！没错，就是炒菜用的普通食用油。但加的时间和方式有讲究：

先用温水把面粉和成絮状

再加入一勺食用油

最后揉成光滑面团

油能在面粉颗粒表面形成保护膜，阻止面筋过度形成，这样烙出来的饼皮才会又软又嫩。我妈说这是她从老面点师傅那儿学来的绝招。

和面技巧要记牢

和面时水温很关键。 40度左右的温水最合适，太烫会把面粉烫熟，太冷又不容易出筋。揉面时要做到"三光"：

面光：面团表面光滑

手光：手上不沾面粉

盆光：盆里不粘面团

这里有个小技巧： 和好的面团要醒发20分钟，让面粉充分吸水，这样延展性更好，擀皮时不容易破。

烙制火候最关键

烙饼时火候控制是门艺术。 中小火最合适，太大容易外糊里生，太小饼皮会发干。我的经验是：

锅烧热后转中小火

放入饼坯后盖盖子

一面烙至微黄再翻面

盖盖子能保持锅内湿度，让饼皮更软嫩。看到饼皮鼓起小泡，就是翻面的最佳时机。

馅料搭配有讲究

饼皮软了，馅料也得配得上。我家最爱的三种馅料：

韭菜鸡蛋：经典搭配，清香扑鼻

猪肉大葱：肉香四溢，汁水丰盈

牛肉洋葱：鲜嫩多汁，回味无穷

馅料要炒至八分熟，这样烙的时候刚好全熟，不会出水把饼皮泡软。

保存妙招要记好

一次烙多了怎么办？别担心， 放凉后用保鲜膜包好，冷藏能放两天，冷冻能放一周。想吃的时候：

冷藏的：直接小火烙热

冷冻的：不用解冻，直接烙

这样加热后的馅饼， 跟刚烙的一样软嫩，完全不会发硬。 返回搜狐，查看更多