色素决定果实的颜色

水果所含的色素决定了果皮的颜色，这些色素主要有叶绿素、类胡萝卜素、花青素。

我们都知道叶绿素是植物光合作用的必要物质，但是叶绿素容易被阳光破坏。当种子刚刚发芽长成果实时，叶绿素是最多的。随着果实的成熟，叶绿素被破坏的越来越严重，失去了对果实颜色的控制权，果实就不再全是绿色了。

刚长出的桃子是绿色的

水果所含色素的变化

成熟的果实中，类胡萝卜素的含量逐渐增多，果实的颜色大多由青绿色变成了黄色。

杏子由绿色逐渐变成黄色

同时，花青素也在慢慢地积累它的力量，水果在花青素的控制下，可以变成红色、蓝色甚至是淡紫色。

蓝莓由绿色逐渐变为蓝紫色

当然，如果叶绿素含量很大，并且没有被破坏得很多，那么水果就是绿色的，比如番石榴（左一）、青枣、猕猴桃、青苹果等。

因此，在类胡萝卜素、叶绿素和花青素这三种“神秘力量”的作用下，水果的颜色就变得多样了。返回搜狐，查看更多