前言

鳳梨酥以其香酥外皮與酸甜內餡，成為台灣最具代表性的伴手禮之一，深受國內外旅客喜愛。然而，許多人常有疑問：買回來或收到的鳳梨酥，到底應該如何保存？可以放冰箱嗎？本文將根據專業資料，為您詳細解析鳳梨酥的保存期限與最佳保存方式。

鳳梨酥的保質期：手工與市售大不同

鳳梨酥的保質期並非統一標準，主要取決於是手工製作還是工廠包裝，以及內餡的配方。

手工／現做鳳梨酥： 這類產品通常不含防腐劑，保質期相對較短。例如「也是味商行」的鳳梨酥建議在11至15天內食用完畢，而其他手工鳳梨酥在常溫密封下也大約只能保存5至7天。

市售包裝鳳梨酥： 經過密封包裝的鳳梨酥保質期較長。例如「陳允寶泉」的鳳梨酥（無防腐劑）在常溫下可保存60天。「大普美」的鳳梨酥常溫可放15天。市面上的產品保質期普遍落在15天至360天不等。

重點提示： 購買時務必查看包裝上的製造日期與保存期限，並優先選擇成分天然、標示清楚的品牌。

鳳梨酥可以放冰箱嗎？常溫 vs 冷藏優劣分析

關於鳳梨酥是否該放冰箱，各方說法不同，關鍵在於「口感」與「保存期限」的取捨。

為什麼建議常溫保存？

多數專家和店家（如「也是味商行」）建議，鳳梨酥最好的保存方式是在常溫下，放置於陰涼乾燥、避免陽光直射且通風良好處。

主要原因是鳳梨酥的外皮含有澱粉和奶油。若放入冰箱冷藏，低溫會導致澱粉老化，使餅皮口感變硬，失去原有的酥鬆感。同時，冰箱的濕氣也容易讓餅皮受潮，影響風味。

什麼情況下應該冷藏？

雖然常溫是最佳選擇，但在某些情況下，冷藏仍是必要的：

天氣炎熱潮濕： 如果室溫很高（例如超過30°C）或環境非常潮濕，為避免內餡或外皮的油脂氧化產生油耗味，建議將鳳梨酥密封好後，放入冰箱「短期冷藏」。

已經開封： 已經拆封但未食用完畢的鳳梨酥，最好放入密封罐或保鮮袋後再冷藏，以防受潮或吸收冰箱異味。

延長保存期限： 如果想延長食用期限，冷藏確實是可行選項。例如「大普美」的鳳梨酥常溫可放15天，冷藏則可延長至30天。

不同類型糕點保存對照表

糕點類型

特性

建議保存方式

鳳梨酥（多數）

高糖、高油、含水量相對低

常溫陰涼乾燥處（口感最佳）

蛋黃酥

內餡（如蛋黃）較易腐壞

常温（短期），冷藏（1-2週）

雪餅、冰淇淋月餅

易融化

必須冷凍

含鮮肉餡的糕餅

易腐敗

必須冷藏

吃不完的鳳梨酥如何恢復美味？

如果鳳梨酥是從冰箱拿出來的，口感可能會變得較硬或不夠酥脆。此時可以透過以下方式「回烤」，恢復其美味：

回溫： 先將鳳梨酥從冰箱取出，放置於室溫下完全回溫。

烤箱預熱： 將烤箱預熱至 170°C～180°C。

烘烤： 放入鳳梨酥，烘烤約 3～5 分鐘，直到餅皮香氣散出即可。

注意： 切勿使用微波爐加熱，以免影響口感。

內餡也會影響保存嗎？

市售鳳梨酥主要分為兩種，其成分略有不同，但保存原則大致相同：

原味鳳梨酥（冬瓜餡）： 傳統做法，使用鳳梨與冬瓜熬煮，口感較細緻綿密、偏甜。

土鳳梨酥（純鳳梨餡）： 100%使用鳳梨果肉，吃得到纖維，風味偏酸帶甜，層次豐富。

兩者皆屬高糖、含水量相對較低的糕點。根據食品技師的說法，這類高糖分的點心（相較於蛋黃酥或鮮肉餅），其保存期限通常比較長。

鳳梨酥保存常見問題

Q1：鳳梨酥的保質期一般多久？

A：視品牌和製作方式而定。手工製作、無添加防腐劑的鳳梨酥保質期較短，約5至15天。市售密封包裝的鳳梨酥則可保存15天至數個月不等，建議查看包裝標示。

Q2：鳳梨酥到底該不該放冰箱？

A：為了保持最佳口感，首選是「常溫」保存在陰涼乾燥處。如果天氣太熱、太潮濕，或者想延長保存期限，可以「密封」後放入冰箱冷藏。

Q3：為什麼有些店家強調「切勿放入冰箱」？

A：因為冰箱的低溫會使鳳梨酥外皮的澱粉老化，導致口感變硬；若密封不當，還可能吸收水氣和異味，讓餅皮變軟，失去酥香的風味。

Q4：冰過的鳳梨酥怎麼吃才好吃？

A：食用前先自冰箱取出回溫。若想恢復剛出爐的酥脆口感，建議使用烤箱（勿用微波爐），以170°C～180°C回烤3～5分鐘即可。

總結

鳳梨酥的最佳保存方式是在常溫、陰涼、乾燥的環境下密封存放，並盡快食用完畢，以享受其最佳風味。雖然冷藏可以延長保存期限，但會犧牲部分酥皮的口感。若選擇冷藏，食用前務必使用烤箱回烤，就能重現鳳梨酥的酥香美味。

資料來源

鳳梨酥可以放多久？吃不完怎麼辦？鳳梨酥保存期限、方式說明

很多朋友問也是味鳳梨酥的保存方式！ ㊙️提醒大家

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