高压锅烀猪蹄超详细攻略：酥烂脱骨的家常做法

一、食材准备清单（23人份）

主料：新鲜猪蹄2个（约1500克）、生姜5片、大蒜6瓣、小葱1根、料酒3汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、冰糖20克、食盐适量、八角2颗、桂皮1小段（5厘米）、花椒粒15颗、清水1500毫升

辅料：香菜少许、小米辣2根（可选）

二、分步操作详解

1. 预处理食材

猪蹄让摊主剁成4厘米见方的块，回家用清水浸泡30分钟去血水，中途换水2次。

生姜切片，大蒜拍扁去皮，小葱切段，小米辣切圈备用。

开火热锅，倒入5汤匙食用油，油温六成热时（筷子插入冒小泡），下花椒、小米辣、八角、桂皮炒出焦香，再放姜片、大蒜爆香。

2. 高压炖煮关键步骤

猪蹄块控干水分入锅，大火翻炒至表面微黄，淋入料酒去腥，加生抽、老抽快速翻炒上色。

加1500毫升开水（一定要没过食材3厘米），大火烧开后撇净浮沫。

全部食材转入高压锅，盖上锅盖调至“蹄筋”档，压40分钟（普通高压锅上汽后压35分钟）。

3. 收汁调味技巧

解压开盖后，开大火收汁，期间不断翻动避免粘锅。

汤汁收至浓稠时，加1茶匙食盐、半勺冰糖调味，撒葱段翻炒均匀。

三、装盘与搭配建议

盛出后撒香菜段，搭配烫熟的青菜（如油菜、娃娃菜）摆盘，颜值瞬间提升。

经典吃法：配一碗白米饭，或掰一块热馒头蘸汤汁，软糯胶质裹满米粒超满足！

四、厨房老手私藏小贴士

选蹄诀窍：挑蹄尖部分更紧实，蹄膀部位油脂多，根据喜好选择。

省时技巧：前一晚用料酒+姜片腌猪蹄，去腥同时更入味。

口感关键：压好后若嫌不够烂，可开盖再小火炖10分钟，胶质更浓稠。

营养对比：高压锅烹饪比普通炖锅节省60%时间，胶原蛋白保留率提升30%，更适合上班族操作。

这道家常硬菜兼具酥烂口感与丰富营养，周末花1小时准备，就能让全家吃到黏嘴的胶原蛋白美味。按步骤操作零失败，新手也能轻松hold住！